{"id":772,"date":"2011-01-01T16:29:49","date_gmt":"2011-01-01T15:29:49","guid":{"rendered":"http:\/\/tamtamdesbaronnies.blog.lemonde.fr\/2011\/01\/01\/froid-piquant-et-olives-piquees\/"},"modified":"2011-01-01T16:29:49","modified_gmt":"2011-01-01T15:29:49","slug":"froid-piquant-et-olives-piquees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/2011\/01\/01\/froid-piquant-et-olives-piquees\/","title":{"rendered":"Froid piquant et olives piqu\u00e9es"},"content":{"rendered":"

Alors que la r\u00e9colte des olives bat son plein sur toute la zone de production de l\u2019olive noire AOC de Nyons, la traditionnelle f\u00eate de l\u2019olive piqu\u00e9e aura permis de d\u00e9guster la primeur d\u2019une ann\u00e9e qui s\u2019annonce belle malgr\u00e9 un froid piquant.<\/span><\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"oliviers3.1293895781.JPG\"\u00a0<\/span>Samedi matin 18\u00a0d\u00e9cembre \u00e0 8 heures, tandis que les ol\u00e9iculteurs installent leurs stands dans la vaste salle de la Maison de Pays de Nyons o\u00f9 se tient la traditionnelle \u00ab\u00a0F\u00eate de l’Olive Piqu\u00e9e\u00a0\u00bb, le thermom\u00e8tre affiche 6 degr\u00e9s en dessous de z\u00e9ro \u00e0 l’abri du parvis et 2\u00b0 de moins dans les vergers d’oliviers de Pi\u00e9gon et de Beauvoisin. Et ce matin l\u00e0 justement, parmi les exposants, on ne parle que du temps qu’il fait et de son impact sur la r\u00e9colte d’olives de l’ann\u00e9e, dont pr\u00e8s de la moiti\u00e9 est d\u00e9j\u00e0 ramass\u00e9e. \u00ab\u00a0Le gel est de bonne augure en d\u00e9but de r\u00e9colte\u00a0\u00bb<\/em>, pr\u00e9cise Jean Marie Chauvet ol\u00e9iculteur \u00e0 Pi\u00e9gon. \u00ab\u00a0Mais \u00e0 condition que le thermom\u00e8tre ne descende pas trop bas. Cette ann\u00e9e, on a eu un premier gel fin novembre, d\u00e9but d\u00e9cembre. C’est l’id\u00e9al pour permettre de plisser le fruit et d’augmenter la qualit\u00e9 de l’olive de conserve. Malheureusement dans certaines zones, notamment sur Curnier et Les Pilles, le thermom\u00e8tre est descendu en dessous de – 9\u00b0, gelant le fruit et augmentant l’indice de peroxyde. Certains vergers ont \u00e9t\u00e9 ainsi compl\u00e8tement carbonis\u00e9s alors que les fruits \u00e9taient encore gorg\u00e9s d’eau… Maintenant le gel fait moins de mal au fruit qui est d\u00e9j\u00e0 plus sec, mais il ne faudrait cependant \u00a0pas que l’on descende en dessous de – 10\u00b0…<\/em>\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Une r\u00e9colte prometteuse<\/span><\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

Dans l\u2019ensemble et pour l\u2019instant, la cuv\u00e9e 2010\/2011 des olives de Nyons et des Baronnies est globalement prometteuse tant en quantit\u00e9 qu\u2019en qualit\u00e9. \u00ab\u00a0Les olives sont d\u2019une taille particuli\u00e8rement grande et les arbres sont bien charg\u00e9s, surtout sur Buis\u00a0\u00bb<\/em>, rench\u00e9rit Claude Dumas producteur et moulinier \u00e0 Beauvoisin. C\u2019est aussi l\u2019avis de Patrick Floret pr\u00e9sident du syndicat de la Tanche qui regroupe plus de 850 adh\u00e9rents dans les Baronnies. \u00ab\u00a0Il est encore un peu t\u00f4t pour d\u00e9terminer le pourcentage d\u2019olives de conserve par rapport \u00e0 l\u2019huile, mais on doit pouvoir arriver \u00e0 20 ou 25 % de conserve ce qui serait un bon r\u00e9sultat. En quantit\u00e9 on s\u2019attend \u00e0 une r\u00e9colte abondante, peut-\u00eatre un peu moindre que l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re qui \u00e9tait tr\u00e8s grosse. Mais elle sera surement d\u2019une tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 avec de belles olives bien rid\u00e9es et fermes. Restera \u00e0 la vendre,ce qui ne sera pas sans difficult\u00e9s surtout pour l\u2019huile,\u00a0 <\/span>puisque nous avons moins de souci de commercialisation pour la conserve.\u00a0\u00bb<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

La commercialisation, c’est pr\u00e9cis\u00e9ment le probl\u00e8me de Serge Roux, pr\u00e9sident de la coop\u00e9rative du Nyonsais qui recevra pr\u00e9s de 70 % des 1000 tonnes de production attendues cette ann\u00e9e sur la zone AOC. \u00abOn ne g\u00e8re pas de telles quantit\u00e9s de la m\u00eame fa\u00e7on qu’un simple producteur. Nous devons aujourd’hui adopter de nouvelles techniques de s\u00e9lection, plus efficaces et \u00e9conomiques. L’id\u00e9e est d’amener chaque olive \u00e0 l’endroit o\u00f9 elle doit aller. C’est-\u00e0-dire qu’une olive de qualit\u00e9, assez grosse, de calibre au-del\u00e0 de 16, devra aller automatiquement \u00e0 l’olive de table, tandis que les autres iront au moulin \u00e0 huile. Pour cela nous travaillons \u00e0 la recherche de solutions par tri optique comparable \u00e0 ce qui se fait d\u00e9j\u00e0 pour certains fruits. On y travaille cette ann\u00e9e de fa\u00e7on \u00e0 pouvoir le mettre en place d\u00e8s l’ann\u00e9e prochaine sur notre chaine de production.\u00a0<\/span><\/p>\n

Invitation gourmande au pays de l\u2019Olive<\/span><\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

En attendant la f\u00eate \u00e9tait belle le week-end dernier \u00e0 Nyons, pour tous les amateurs de ce produit d’exception, qu’ils soient n\u00e9ophytes ou connaisseurs. Organis\u00e9 par l’AFIDOL (Association Fran\u00e7aise Interprofessionnelle de l’Olive, le Monde de l’Olivier) et l’Institut du Monde de l’Olivier en partenariat avec le syndicat des producteurs et la ville de Nyons, le programme \u00e9tait riche et gourmand. March\u00e9 de produits ol\u00e9icoles avec une vingtaine d\u2019exposants, atelier de pr\u00e9paration et d\u00e9gustation en primeur des olives piqu\u00e9es noires et fraiches, d\u00e9monstrations culinaires anim\u00e9es par des chefs des Baronnies, ateliers cr\u00e9atifs de maquillages, bijoux, objets divers de d\u00e9coration sur le th\u00e8me de l\u2019olivier, ou encore fabrication de baume de massage \u00e0 partir d\u2019huile d\u2019olive de Nyons. En fin de matin\u00e9e la Confr\u00e9rie des Chevaliers de l\u2019Olivier tenait son traditionnel chapitre en pr\u00e9sence du maire, vice pr\u00e9sident du conseil g\u00e9n\u00e9ral Pierre Combes et celle amicale de Gilles Pelurson directeur r\u00e9gional de l\u2019alimentation, de l\u2019agriculture et de la for\u00eat en Rh\u00f4ne Alpes. Et pour cl\u00f4turer la journ\u00e9e, un spectacle de chants occitans a capella \u00e9tait donn\u00e9 par le groupe Marombrini.<\/span><\/span><\/p>\n

Alain Bosmans<\/strong><\/span><\/p>\n

Article paru dans \u00ab\u00a0L’agriculture Dr\u00f4moise\u00a0\u00bb du 23 d\u00e9cembre 2010<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alors que la r\u00e9colte des olives bat son plein sur toute la zone de production de l\u2019olive noire AOC de Nyons, la traditionnelle f\u00eate de l\u2019olive piqu\u00e9e aura permis de d\u00e9guster la primeur d\u2019une ann\u00e9e qui s\u2019annonce belle malgr\u00e9 un froid piquant.\u00a0 \u00a0Samedi matin 18\u00a0d\u00e9cembre \u00e0 8 heures, tandis que les ol\u00e9iculteurs installent leurs stands … Continuer la lecture de « Froid piquant et olives piqu\u00e9es »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-772","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agriculture-des-baronnies"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=772"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/772\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}