{"id":695,"date":"2012-10-05T09:54:33","date_gmt":"2012-10-05T08:54:33","guid":{"rendered":"http:\/\/tamtamdesbaronnies.blog.lemonde.fr\/?p=695"},"modified":"2012-10-05T09:54:33","modified_gmt":"2012-10-05T08:54:33","slug":"distillateur-deau-de-vie-de-pere-en-fils","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/2012\/10\/05\/distillateur-deau-de-vie-de-pere-en-fils\/","title":{"rendered":"Distillateur d\u2019eau-de-vie de p\u00e8re en fils"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
Pour certaines pr\u00e9parations, Gilbert Nicoleau continue \u00e0 utiliser l\u2019ancien alambic que les touristes viennent visiter dans son magasin de Buis.<\/figcaption><\/figure>\n

A Buis les Baronnies, Gilbert et Chantal Nicoleau perp\u00e9tuent l\u2019ancestrale tradition des distillateurs d\u2019eau de vie et des bouilleurs de cru.<\/strong><\/p>\n

Privil\u00e8ges et r\u00e9glementations<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0La croyance populaire confond le distillateur d\u2019eau de vie et le bouilleur de cru. On croit souvent que ce dernier est autoris\u00e9 \u00e0 distiller lui-m\u00eame ses fruits \u00e0 domicile. Il n\u2019en est rien. Le bouilleur de cru, dont la r\u00e9glementation n\u2019a cess\u00e9 d\u2019\u00e9voluer depuis 1960, est celui qui, poss\u00e9dant ce privil\u00e8ge ancestrale, am\u00e8ne le marc ou les fruits qui serviront \u00e0 fabriquer l’alcool chez le distillateur. C\u2019est seulement celui-ci qui transforme cette mati\u00e8re premi\u00e8re en un breuvage fort appr\u00e9ci\u00e9. Un m\u00e9tier qui n\u2019a pas d\u2019\u00e2ge, dont l\u2019exercice se rar\u00e9fie mais qui est toujours d\u2019actualit\u00e9 comme en t\u00e9moigne Gilbert Nicoleau de la distillerie de Buis les Baronnies qui vient de moderniser son entreprise en acqu\u00e9rant un second et nouvel alambic de la derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Gilbert Nicoleau vient d\u2019acqu\u00e9rir \u00e0 B\u00e9nivay un nouvel alambic de la derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Tous bouilleurs de cru ?<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Pendant longtemps, seuls les bouilleurs de cru b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019un privil\u00e8ge ancestral pouvaient venir faire fabriquer leur eau de vie \u00e0 la distillerie. Ce privil\u00e8ge expirant \u00e0 la fin de leur vie, leur nombre est aujourd\u2019hui en diminution constante et ne concerne plus que des agriculteurs tr\u00e8s \u00e2g\u00e9s. Heureusement la l\u00e9gislation a r\u00e9cemment \u00e9volu\u00e9 et aujourd\u2019hui, cette facult\u00e9 est ouverte \u00e0 tous les particuliers ayant des arbres fruitiers dans leur jardin. Tout le monde en effet, \u00e0 la simple condition d\u2019\u00eatre propri\u00e9taire ou locataire d\u2019au moins un arbre fruitier et ou d’une vigne, est autoris\u00e9 \u00e0 faire distiller sa propre r\u00e9colte dans un atelier public apr\u00e8s avoir acquitt\u00e9 les taxes correspondantes\u00a0\u00bb<\/strong><\/em> explique Gilbert. Depuis 2003, ces droits qui s’\u00e9l\u00e8vent \u00e0 16,60 euros par litre d’alcool pur, ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9duits de 50%, dans la limite de 1000 degr\u00e9s d\u2019alcool par campagne (20 litres \u00e0 50 \u00b0) soit 4,30 euros le litre \u00e0 45\u00b0. \u00c0 cela, s’ajoute bien s\u00fbr la r\u00e9mun\u00e9ration du distillateur (4,30 \u20ac par litre \u00e0 la distillerie Nicoleau) qui prend en charge toutes les formalit\u00e9s administratives. Ces alcools ainsi obtenus sont cependant destin\u00e9s \u00e0 la seule consommation personnelle de l\u2019apporteur de fruits qui n\u2019est pas autoris\u00e9 \u00e0 les commercialiser.<\/em><\/p>\n

\u00a0Une entreprise familiale<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Distillateur d\u2019eau de vie est un m\u00e9tier que l\u2019on se transmet de p\u00e8re en fils dans la famille Nicoleau depuis 3 g\u00e9n\u00e9rations. Le grand p\u00e8re Gaston Nicoleau ouvre en 1902 la premi\u00e8re distillerie de Buis qui porte toujours son nom. A cette \u00e9poque la r\u00e9glementation en mati\u00e8re d\u2019eaux de vie \u00e9tait extr\u00eamement lib\u00e9rale. Les bouilleurs de cru \u00e9taient nombreux \u00e0 distiller eux-m\u00eames leurs fruits et la distillerie de Buis ne travaillait que le raisin. Son fils Henri Nicoleau ouvre un premier magasin o\u00f9 sont commercialis\u00e9s diff\u00e9rentes eaux de vie et spiritueux (abricots, cerises et raisins Muscat) issus de la distillerie. Lorsque Gilbert et Chantal Nicoleau prennent la rel\u00e8ve en 1985, ils diversifient encore un peu plus la gamme des fruits distill\u00e9s (poires, prunes, coings, \u2026), ouvrent une nouvelle distillerie\/magasin au Buis, tout en exploitant la ferme arboricole de la maman de Gilbert \u00e0 B\u00e9nivay-Ollon. Aujourd\u2019hui \u00ab\u00a0La Ferme d\u2019Ollon\u00a0\u00bb (qui est \u00e9galement un g\u00eete pouvant accueillir 4 personnes \u00e0 la semaine dans un d\u00e9cor bucolique de vergers et de vieilles pierres), produit sur une dizaine d\u2019hectares des abricots (4 ha) des oliviers (4 ha) et divers fruits (cerises, poires, prunes, raisins, coings) qui sont \u00e0 80 % commercialis\u00e9s et 20 % transform\u00e9s en nectar, jus de fruits et eaux de vie. L\u2019exploitation arboricole est conduite en culture biologique.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Pour ses distillations, Gilbert Nicoleau s\u00e9lectionne les fruits de la meilleure qualit\u00e9 et au meilleur de leur maturit\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

Une distillation artisanale<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Les fruits, s\u00e9lectionn\u00e9s de la meilleure qualit\u00e9 et au meilleur de leur maturit\u00e9, sont d\u00e9noyaut\u00e9s, pass\u00e9s au fouloir et mis en f\u00fbts. La fermentation commence au bout de quelques jours. Ce sont les levures qui se trouvent sur la peau des fruits qui vont transformer leur sucre en \u00e9thanol. La fermentation, dite ana\u00e9robie (sans oxyg\u00e8ne) dure quelques semaines (en fonction de la temp\u00e9rature et de la quantit\u00e9 de sucre et de levures) avant la distillation r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un alambic.
\nLe principe consiste \u00e0 chauffer (au feu de bois) le m\u00e9lange de fruits ferment\u00e9s qui va \u00eatre men\u00e9 \u00e0 s’\u00e9vaporer puis refroidit pour obtenir l’alcool. On obtient en sortie un alcool sortant \u00e0 65\/70\u00b0 voir plus, qui va ensuite \u00eatre dilu\u00e9 avec de l’eau pour obtenir le degr\u00e9 d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Distillation traditionnelle dans les ann\u00e9es 50 par le p\u00e8re de Gilbert, Henri Nicoleau.<\/figcaption><\/figure>\n

Aujourd\u2019hui la distillerie Gilbert Nicoleau poss\u00e8de 2 alambics. L\u2019un ancien et traditionnel dans le magasin de Buis, l\u2019autre ultra moderne vient d\u2019\u00eatre install\u00e9 dans \u00ab\u00a0La Ferme d\u2019Ollon\u00a0\u00bb \u00e0 Benivay permettant une distillation plus fine dans des conditions plus respectueuses de l\u2019environnement.<\/p>\n

Dans le magasin\/distillerie du boulevard Gabriel Verdet \u00e0 Buis, les client et visiteurs trouvent toute une gamme d\u2019alcools, eaux de vie, ap\u00e9ritif, liqueurs de fruits et d\u2019\u00e9lixirs de thym aux fleurs sauvages, mais aussi des produits du terroir : cerises, abricots, tapenades, olives et huiles d\u2019olives en AOP, etc<\/p>\n

\"\"<\/a>
Gilbert et Chantal Nicoleau accueillent les visiteurs et nouveaux bouilleurs de cru dans leur magasin\/distillerie de Buis.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0Pour en savoir plus<\/span><\/strong>\u00a0: Distillerie Gilbert Nicoleau \u2013 Bd Gabriel Verdet \u2013 26170 \u2013 Buis les Baronnies \u2013 tel 04 75 28 15 62 ou 06 60 29 83 58.<\/p>\n

\u00a0Alain Bosmans <\/strong>(texte et photos)
\nArticle paru\u00a0 dans\u00a0\u00bb l’Agriculture Dr\u00f4moise\u00a0\u00bb du 20 septembre 2012.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Buis les Baronnies, Gilbert et Chantal Nicoleau perp\u00e9tuent l\u2019ancestrale tradition des distillateurs d\u2019eau de vie et des bouilleurs de cru. Privil\u00e8ges et r\u00e9glementations \u00a0La croyance populaire confond le distillateur d\u2019eau de vie et le bouilleur de cru. On croit souvent que ce dernier est autoris\u00e9 \u00e0 distiller lui-m\u00eame ses fruits \u00e0 domicile. Il n\u2019en … Continuer la lecture de « Distillateur d\u2019eau-de-vie de p\u00e8re en fils »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":""},"categories":[12,5],"tags":[],"class_list":["post-695","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agriculture-des-baronnies","category-portraits"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=695"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/695\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtamdesbaronnies.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}